Tarta de Té Matcha y Frambuesas Feb23

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Tarta de Té Matcha y Frambuesas

En Té Apasionados nos encanta disfrutar del dulce sabor de una buena tarta elaborada con nuestro elixir mágico y endulzarnos la vida, es por ello que hoy os proponemos ésta dulce Tarta de Té Matcha y Frambuesas.

TARTA DE TÉ MATCHA Y FRAMBUESAS

INGREDIENTES (para un molde desmontable o aro de 18 cm)

Para la plancha de bizcocho al cacao:

  • 4 huevos
  • 120 g de azúcar
  • 100 g de harina
  • 20 g de cacao puro en polvo

Para la cuajada de chocolate blanco:

  • 150 g de chocolate blanco
  • 250 g de leche
  • 250 g de nata para montar
  • 1 sobre de cuajada
  • Aroma de limón

Para la mousse de té matcha:

  • 7 hojas de gelatina (12 g)
  • 200 g de leche
  • 20 g de té matcha en polvo
  • 2 huevos
  • 180 g de azúcar
  • 160 g de nata para montar
  • Cremor tártaro (opcional)

Para la decoración:

  • Frambuesas
  • Chocolate negro
  • Flor de confeti

ELABORACIÓN

Para la plancha de bizcocho al cacao:

  • Se blanquean los huevos con el azúcar, batiendo con varillas durante 12-15 minutos (En Thermomix, con mariposa, 6 minutos, 37º, velocidad 3 y 1/2, y otros 6 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura).
  • Se añade la harina y el cacao, tamizados, y se mezcla suavemente. (En Thermomix, 6 segundos en velocidad 3).
  • Se vierte sobre una bandeja de horno cubierta con un Silpat y se hornea a 180º durante 6:30 minutos (si vuestro horno es de aire; si no, tendréis que alargar la cocción 2-4 minutos más) .
  • Se deja enfriar y se corta un círculo del tamaño del molde. Para ello, se pone el molde sobre la plancha y con un cuchillo recortamos por la parte exterior del molde (es mejor que sobre un poco a que falte).
  • Se pone el bizcocho en el plato donde se va a servir la tarta, y en torno a éste se pone el aro del molde desmontable, forrado con una tira de acetato (esto facilitará el desmoldarlo), sin la base, y bocabajo, para que no nos molesten los salientes que tiene el aro para sujetar la base.

Para la cuajada de chocolate blanco:

  • En un cazo se pone a fuego suave la leche, la nata y el chocolate blanco, hasta que éste se deshaga, sin dejar de remover. Entonces, se añade el sobre de cuajada y el aroma de limón, y se sigue removiendo. Desde el principio al fin, hay que contar unos 10 minutos y hay que procurar que no hierva. (En Thermomix, se ponen todos los ingredientes y se programa 7 minutos, a 90º, velocidad 5).
  • Se deja templar un par de minutos, lo justo para que coja un poco de cuerpo, sin dejar de remover o cuajará, y se vierte sobre la plancha de bizcocho.
  • Se deja cuajar sin moverlo del sitio, y se lleva al frigorífico hasta que enfríe del todo.

Para la mousse de té matcha:

  • Se ponen las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.
  • Se pone en un bol el té matcha, tamizado, y se añade la nata lentamente mientras se remueve con unas varillas. Se añade la leche.
  • Se montan las dos claras. Cuando empiecen a montar se añade la punta de una cucharadita de cremor tártaro (o zumo de limón), y cuando estén casi montadas se va añadiendo el azúcar poco a poco. (En Thermomix, 4 minutos, 37º, velocidad 3 y 1/2.)
  • Se baten las yemas.
  • Se calienta a fuego lento en un cazo la mezcla que hemos preparado con el té, a la que se añaden las yemas, sin dejar de remover hasta que espese ligeramente. Se escurre la gelatina y se añade también. (En Thermomix, 7 minutos, a 80º, velocidad 1 y 1/2).
  • Se vierte esta preparación a las claras, muy despacio, en hilo fino, mientras vamos removiendo con las varillas, siempre hacia el mismo lado.
  • Se vierte esta crema sobre la capa de chocolate blanco de la tarta.
  • Se mete en el frigorífico durante dos horas y luego en el congelador durante una hora.
  • Se desmolda con cuidado.

Para la decoración:

  • Se ponen de forma armoniosa las frambuesas.
  • Se derrite un poco de chocolate negro en el microondas y se extiende con ayuda de una espátula de pastelería sobre un silpat (lámina de silicona). Cuando cuaje, se corta una flor con un cortapastas.
  • Se pone la flor sobre la tarta y, sobre ésta, una flor “sprinkle” blanca.